中秋節為國人三大佳節之ㄧ,這天除了跟家人團聚、賞月,當然免不了各式各樣的應景食物,如:月餅、柚子、烤肉…等等。然而有鑑於國人慢性病罹患率的增加,因此將針對各種慢性疾病,利用中秋節飲食的「挑食」小技巧,使民眾輕鬆、無負擔的享受一個快樂的中秋節。
針對於「糖尿病」患者,控制血糖穩定為首要目標。各式月餅,除了由澱粉製成,並包有豆沙、棗泥、紅豆、栗子、蓮藕…等餡料,因此糖分不容小覷,一個廣式月餅熱量約400-600大卡不等,因此食用月餅宜淺嚐則止,並了解份量替換之原則。柚子雖富含纖維,每份宜控制2-3瓣,一天總份量為2份。烤肉時往往忽略了甜不辣、玉米、豬血糕、米腸等主食類食物而使血糖上升,故建議增加蔬菜類食物之比例(例如:筊白筍、青椒、香菇…等),以延緩餐後高血糖。烤肉醬、沙茶醬多過鹹,因此可利用辛香料(例如:蔥、薑、蒜、迷迭香…等),取代烤肉醬料之高鹽問題。並避免額外攝取含糖飲料。
針對於「高血脂」患者,減少飽和脂肪酸及膽固醇攝取為首要目標。大多月餅在製成中會添加豬油、白油來增添風味,亦會添加蛋黃,皆會增加膽固醇之上升風險,因此適量攝取月餅或避免蛋黃月餅之攝取為佳。烤肉時以低脂肉類(例如:雞肉、海鮮、瘦豬肉),取代高脂肉類(例如:香腸、培根、火腿、五花豬肉、雞屁股…等),並可利用去皮來達到減油效果。蟹黃、柳葉魚、內臟類食物為高膽固醇食物,宜少量攝取。以原味燻烤避免大量塗抹奶油來增添風味,並藉由增加青菜攝取纖維質來達到降低血脂之功效。
針對於慢性腎衰竭患者,控制蛋白質份量及鈉、鉀、鏻為首要目標。慢性腎衰竭病患控制蛋白質量可以延緩腎臟之惡化,因此烤肉時依照病情之等級攝取適當之蛋白質(例如:豬、雞、魚肉、豆腐、蛋)為首要原則。目前市售月餅種類繁多,且多為豆沙、蓮藕、紅豆、綠豆、棗泥…等餡料,其磷含量高,宜小心攝取。烤肉醬、沙茶醬、醬油多過鹹,其鈉含量高,亦宜小心攝取。
最後除了針對各慢性疾病對症「挑食」外,亦應注意月餅等高熱量問題,因此提醒大家除了賞月外,適度運動、勿過量攝取,以減低熱量囤積造成肥胖發生。並遵守上面的飲食原則,就可以健康、快樂過中秋。
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